El Hereford es una de las razas carniceras pertenecientes al grupo de las islas británicas, específicamente de la zona de tierras bajas del sur de Gran Bretaña. Tuvo su origen a comienzos del siglo XVIII en el condado de Herefordshire.

Los Hereford son reconocidos por su alto poder de adaptación al medio ambiente. En verano lucen lustrosos y en invierno tienen un pelaje tupido y abundante. Es la raza mayoritaria en nuestro país, encontrando rodeos Hereford en el 80% de la superficie del país.

Se reconocen tres variedades: inglesa, americana y polled (sin cuernos). El Polled Hereford es la variedad mas difundida. Esta se constituye en 1907 en los Estados Unidos. Presenta cara, patas y vientre de color blanco, características que se conocen como "pampas" por tales colores.

Los caracteres de producción de Hereford son fundamentalmente aquellos vinculados a la rusticidad, rendimiento en peso y calidad de carne, cumpliendo con las condiciones que los mercados exigen: terneza, palatabilidad y buen marmoleo. Su aptitud de engorde a pasto ha sido ampliamente reconocida, presentando una excelente conversión de pasto a carne. La docilidad es una característica muy apreciada por razones de seguridad y facilidad de manejo. Es precoz reproductivamente, de fácil parto y longevidad.